là dòng sản phẩm chuyên biệt với nguyên liệu là cà phê Chồn.

Cà phê chồn là một huyền thoại được biết đến dưới nhiều cái tên như Luwak Coffee, Civet Coffee… Được hình thành thông qua quá trình tiêu hóa của cầy vòi hương để tạo nên một loại cà phê độc đáo bậc nhất.

Dòng sản phẩm này có số lượng rất giới hạn, vì sản lượng cực kì thấp.

Khởi Nguồn

Lịch sử cà phê chồn bắt đầu từ những đồn điền cà phê của Hà Lan ở Indonesia hơn 300 năm trước. Cà phê được trồng ở Indonesia vào cuối thế kỉ 17, và bắt đầu xuất khẩn sang Châu Âu từ đầu thế kỉ 18.

Tuy nhiên, kinh tế Hà Lan bị ảnh hưởng nặng nề do tác động của những cuộc chiến vào khảng 1800-1837. Đặc biệt là chiến tranh Java khiến Hà Lan tổn thất nặng nề dù chỉ kéo dài chưa đến 5 năm. Sau cuộc chiến này, để khắc phục tổn thất này Hà Lan đã ban hành chính sách “Hệ Thống Trồng Trọt” (Cultuurstelsel) để ép buộc người nông dân ngừng trồng các loại cây trái khác và chỉ trồng cà phê. Một trong những sự cưỡng chế này có việc cấm người nông dân dân hái lượm trái cà phê để sử dụng.

Khi điều luật này được thi hành ngày càng gắt gao, thì cũng là lúc người dân bắt đầu chú ý đến những hạt cà phê xuất hiện trong phân của cầy vòi hương. Họ lùng sục và sơ chế chúng như những hạt cà phê thường để sử dụng – và như thế cà phê chồn ra đời.

Điều tất nhiên là các chủ đồn điền sẽ phải chất vấn họ, vì sử dụng cà phê vốn là điều bị cấm. Với sự giải thích của người nông dân về sự tồn tại của loại cà phê kỳ lạ do cầy vòi hương ăn trái cà phê tạo ra và hương vị ấn tượng mà loại cà phê này mang lại, chúng nhanh chóng được săn lùng ngay sau đó.

Cầy vòi hương là loài ăn tạp với khẩu phần ăn hơn chủ yếu là các dạng thực vật và một số rất ít là động vật hay côn trùng. Đặc biệt, gần 90% khẩu phần thức ăn của chúng là trái cây. Vốn là loài kỹ tính, chúng không chỉ chọn trái chín để ăn mà còn phải là trái ngon ngọt nhất. Chính vì lề lối ăn ngon này, cầy vòi hương từng bị coi là động vật phá hoại vì chúng thường “ăn trộm” trái ngon quả ngọt trong các vườn cây ăn trái, vườn cà phê.

Cầy vòi hương sau khi ăn trái cà phê thì sẽ thải ra hạt còn nằm trong lớp vỏ trấu cứng cùng với một ít thịt quả. Trong quá trình tiêu hóa, hạt cà phê chịu ảnh hưởng của axit dạ dày và các enzyme tiêu hóa trở thành một quá trình lên men tự nhiên và độc đáo.

Hạt cà phê này sau khi được thu gom được vệ sinh kỹ lưỡng, và tuy trải qua một số quá trình sơ chế cơ bản nhưng có thể thấy rằng quá trình trên của cầy vòi hương tạo ra sự khác biệt rõ rệt về chất lượng so với các hạt khác.

Và dù có rất nhiều nghiên cứu từ xưa đến nay, cơ chế lên men cà phê này của cầy vòi hương vẫn là một bí ẩn. Sự khác biệt giữa cà phê được cầy vòi hương ăn và các loại cà phê cùng loại đã được chứng minh qua nhiều nghiên cứu khác nhau.

Quá trình lên men tạo ra sự thăng hoa hương vị của những trái cà phê được cầy vòi hương lựa chọn. Nhưng đây không phải quá trình toàn năng, phẩm chất hạt cà phê vẫn chịu ảnh hưởng của những yếu tố sau:

HƯƠNG VỊ CÀ PHÊ CHỒN

Cây cà phê được chăm sóc đúng mực, vùng trồng phù hợp sẽ càng làm tăng phẩm chất của hạt cà phê và sự thăng hoa qua quá trình lên men trong quá trình tiêu hóa của cầy vòi hương càng giá trị.

Cà phê chồn thường được đánh giá có hương vị tốt hơn đồng thời lượng caffeine, acidity, độ béo, đắng giảm so với cà phê cùng loại thông thường. Độ cân bằng tốt, mượt mà cùng với cảm giác hoang dã, mùi đất đặc trưng.